在商业选址这件通常由数据分析师和开发部门决定的严肃事务上，上海的大学生们给餐饮界上了一课。

2026年1月30日，川渝烤鱼品牌“烤匠麻辣烤鱼”将在上海杨浦区五角场合生汇正式开业。比起常规的商业扩张，这次开店更像一场被粉丝、顾客推着走的“顺水推舟”。

2025年末，当烤匠官方微信号抛出“上海首店开在哪”的投票选项时，恐怕连品牌方自己都没想到会演变成一场高校之间的“抢鱼大战”。徐家汇、人民广场、静安寺、五角场、淮海路，几个上海地标摆在台面上，初期的投票走势符合常规商业逻辑——徐家汇以碾压之势领跑。

但在社交媒体的介入下，剧情发生了反转。

食客们在社交媒体上为烤匠选址拉票（图片来源：社交媒体截图）

“五角场行不行？”这条评论在推文下获得了925个点赞。紧接着，五角场周边的高校学生开始在朋友圈和社交媒体上进行“团战”式的拉票。“我是大学生，请来五角场！”“五角场！！大学生们发力吧！”的呼声在评论区刷屏。

最终的数据显示，此次投票关注人数约11万，实际参与投票人数近4.5万人。其中，五角场以23113票、超过半数的得票率完成逆袭，直接决定了这家“排队王首店”的落脚点。

烤匠上海店投票截图

这或许是餐饮史上鲜见的一幕：消费者用手中的选票，硬生生把一家店投到了自己家门口。

一次反客为主的选址

12月27日，在五角场合生汇的发布会现场，这种热度有了具象化的呈现。虽然距离1月30日的正式开业还有一个多月，但“不吃火锅，就吃烤匠”的口号已经提前在此响起。

对于上海的餐饮市场而言，烤匠这个名字并不算陌生，尤其是在川渝籍人士和年轻食客的圈层中。作为一张在川渝地区深耕13年的美食名片，它曾连续6年入选大众点评必吃榜，在成都、重庆、北京三地长期稳居热门榜。

烤匠上海发布会现场

一位“00后”女生表示，她在成都读大学时，烤匠是宿舍聚餐的标配。“毕业到上海工作两年了，一直馋这一口。”

发布会现场，5位来自川渝、北京的铁杆粉丝被请到了台上。他们的故事折射出这家品牌特殊的“黏性”：有人因为爱吃烤鱼选择去成都读书；有人让这家店见证了从恋爱到结婚的全过程；还有北京的粉丝因为排队太久，反而在等位区结识了另一半。

北京烤匠等位区火爆的排队情况

为了回应这份热情，品牌方在现场为这5位“铁杆粉丝”送上了上海4天3晚自由行及迪士尼门票。这种“宠粉”行为，显然比单纯的打折促销更具话题性。

北京“排队传说”面临上海大考

然而，对于更多理性的上海消费者来说，好奇之余更多的是审视：这家店真的有那么好吃吗？

这种好奇或许来自曾经的“热搜”。2024年9月，烤匠北京首店开业时引发的轰动至今让人印象深刻。当时，“排队7小时”“黄牛号炒到300元”的话题一度霸占微博热搜。新闻媒体也曾现场直击报道过其“单日排队超2000桌”的盛况。

烤匠北京首店等位情况

多个报道指出，北京首店开业一个月后，烤匠排队热潮不降反增，甚至在15个月后，当其在北京开出第5家门店时，依然存在4-6小时的等位情况。

“北京市场的火爆能复制到上海吗？”这是大众关注的问题。

与北京相似，上海的餐饮也十分“卷”，消费者的口味不仅挑剔，且对于“网红店”的祛魅速度极快。在这个国际消费中心城市，米其林餐厅与路边摊并存，日料、韩餐、西餐与本帮菜争奇斗艳。一家主打麻辣口味的烤鱼店，想要在这里站稳脚跟，仅靠“网红滤镜”显然不够。

国际咨询机构沙利文的数据指出：麻辣烤鱼是2024年中国烤鱼销量第一的口味，而麻辣口味也是烤匠的招牌口味。但对于上海食客而言，数据不如舌头诚实。

“麻辣”是烤匠的核心护城河。创始人冷艳君曾在接受媒体访问时透露，团队曾花费大半年时间走访烤鱼发源地，最终确定了以“麻辣烤鱼”为主的差异化战略。为了还原地道风味，烤匠选用了3种辣椒、3种花椒进行黄金配比，并坚持使用手工现磨的黑豆花作为配菜。甚至为了解决长方形盘子受热不均导致豆花口感差异的问题，他们首创了圆形的烤鱼盘。

烤匠经典麻辣味烤鱼

这种对产品的“轴”，或许是其敢于在火锅大本营喊出“不吃火锅，就吃烤匠”的底气。但在口味偏甜、讲究鲜美的上海，这股浓烈的麻辣风能否被广泛接受，仍需市场检验。

川渝游子与本地青年的口味合流

不过，从五角场这一选址来看，烤匠第一步棋落得不错。

五角场是上海年轻活力最旺盛的区域之一，周边高校林立，聚集了大量的“Z世代”和外地来沪学子。这一群体对口味的接受度极高，且是社交媒体的重度使用者。正如投票结果所示，这里的大学生群体对烤匠有着天然的亲近感。

另一方面，上海拥有庞大的川渝籍流动人口和定居者。对于他们而言，烤匠不仅是一家餐厅，更是一种“乡愁的代偿”。在社交平台上，不少在沪川渝人表示：“终于不用飞回成都解馋了。”

烤匠顾客2023年曾在生日当天向官方“许愿”，希望店铺开到上海

上海的包容性很强，但食客也不是照单全收。烤匠坚持不做低价促销，坚持直营模式保证了品质的稳定性，也意味着它必须靠实打实的产品力来留住客人。如果不打价格战，那么它提供的“情绪价值”就必须足够强。

这一点在烤匠的过往经营中有所体现。比如生日场景的打造，区别于常见的唱歌跳舞庆生模式，烤匠聚焦社恐人士推出“不社死有惊喜”的生日体验，生日礼物和服务设计每月迭代。可以看出，品牌试图在产品之外，构建一种基于用户体验的壁垒。

消费者在社交媒体分享烤匠庆生截图

开业在即：期待与隐忧并存

随着1月30日开业日期的临近，关于烤匠的讨论也在持续升温。

在期待之外，不少消费者也表达了隐忧。最集中的问题在于：会不会又要排队几小时？黄牛会不会再次泛滥？

在北京市场，尽管品牌方开发了排号小程序来遏制黄牛，但面对巨大的供需失衡，代排现象依然屡禁不止。上海首店落地人流量巨大的五角场合生汇，且正值春节期间的消费旺季，排队似乎已成定局。

对此，消费者视角的拷问是直接的：我们欢迎好味道入沪，但不欢迎被饥饿营销绑架。

2026年的春节，这条承载了4.5万名年轻人投票意愿的烤鱼，能否在上海延续“排队王”的神话？面对可能出现的黄牛乱象，品牌方是否有更周全的预案？当首店效应褪去后，它能否像在川渝那样，真正融入上海人的日常菜单？

答案，将随着1月30日的第一条烤鱼上桌而揭晓。但至少现在，上海的食客们已经做好了“开吃”的准备。

4.5万大学生投出来的上海首店，一条烤鱼引发的高校“团战”

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