8月,随着东海海域迎来“小开渔”季,肥美的梭子蟹批量涌入上海菜市场,成为市民餐桌上的“顶流”美味。

近日,在上海嘉定区嘉燕水产批发市场,梭子蟹日均交易量已超10万斤。目前,上海市场上的梭子蟹零售价已经降至每市斤15元左右,比开渔初期跌价近半,货源主要来自南通的吕四港、连云港。水产商表示,今年是梭子蟹优质低价的大年,未来蟹价还可能下探,建议上海市民放心畅吃。

记者走访,在长宁区美天玉屏菜市场看到,水产区C位已被鲜活生猛的梭子蟹占据,商户忙得热火朝天,市民提着满袋鲜蟹笑逐颜开。

“今年梭子蟹产量高,价格比往年更‘亲民’!”在美天玉屏菜市场,水产摊主一边为顾客挑蟹一边介绍。他告诉记者,新上市的梭子蟹主要有膏蟹、小娘蟹和大白蟹三个品类,按个头、品相分为每斤38元至68元多个档次,较刚刚上市时价格有所回落,日均销量已突破100斤;而冰鲜的梭子蟹价格相对便宜,每斤25至35元不等。

记者看到,当前梭子蟹品质极佳:蟹壳青亮、蟹腹洁白饱满,轻捏蟹脚能感受到紧实弹性,部分母蟹甚至已带蟹黄。“现在正是‘贴秋膘’的好时候,清蒸、葱姜炒都鲜掉眉毛!”摊主边说边向记者展示挑选技巧:“看蟹腹纹路,纹路越深越肥;再摸蟹脚,硬挺的说明刚上岸不久。”

“我自己家吃,买了个头中等的,性价比高。买了10只,花了150多元。”市民吴先生提着两袋梭子蟹难掩兴奋,他计划回家清蒸后蘸姜醋食用,“原汁原味才最鲜”。

像吴先生这样的“豪气买家”不在少数,记者注意到,不少顾客一买就是十来只,甚至有家庭组团采购。市民王阿姨则选择葱姜炒蟹:“今天女儿、女婿来家吃饭,特意来买几只,10分钟就能搞定一道硬菜,方便又美味。”

梭子蟹好吃

但吃多了吃错了都很伤身

如何安心吃

一起来看

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1、鲜活为首选:选购活动有力、反应敏捷的梭子蟹。

2、熟透才安全:食用时必须彻底加热至熟透(蟹壳变红、蟹肉呈白色不透明状),以杀灭可能存在的致病微生物(如副溶血性弧菌)及寄生虫。

3、适量食用:健康人群也不宜一次过量食用,尤其是蟹黄。建议每次吃不超过2只,避免消化不良或摄入过多胆固醇。

4、忌食部位:蟹腮、蟹胃(在蟹盖内三角锥形囊状物)、蟹心(白色六角形片状物,位于蟹身中央)和蟹肠(从蟹脐延伸到蟹身的黑色细线状物)是蟹的呼吸、消化器官,易积累污物或病菌,务必摘除干净。

5、避免与特定食物同食:梨、柿子、香瓜、雪糕、冷饮等寒性食物与蟹同食,可能加重胃肠负担,引起不适;浓茶中鞣酸可能与蟹肉蛋白质结合,影响消化吸收,也可能冲淡胃酸,不利杀菌。建议餐后间隔一段时间再饮茶。

6、隔夜蟹慎食: 整只熟透的螃蟹最多冷藏1~2天,如未及时冷藏或冷藏时间过长,即使再次加热也难完全消除细菌毒素,极易引发食物中毒。食用前必须彻底回锅加热。

7、慎食人群:梭子蟹性寒且富含蛋白质和胆固醇,痛风及高尿酸血症者、高胆固醇血症和心血管疾病患者、海鲜过敏者、脾胃虚寒和易腹泻者、肾功能不全者等人群需谨慎食用。

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